巴奴毛肚火锅彼时赴京的消息一出，在餐饮江湖引发极大波澜。作为耕耘中原市场17载有的火锅霸主，以独特的市场踢法，打造出了火锅的一个强势IP，但杀进高手云集的京城市场，还是惹来有所不同态度的从容。如今满月成绩单已出有，数据背后，功力可见。
巴奴北京首店“满月”成绩单曝光“毛肚和菌汤不是巴奴的特色，排队才是。”这句演译自巴奴自宣的笑话语，不仅是大本营的少见情景，在京城也某种程度首演。
在北京市东二环悠唐购物中心四楼的巴奴毛肚火锅，开业一个月来，沦为北京消费者的又一“发票热地”，在北京的河南老乡期望辄一口来自家乡的火锅味儿，慕名而来者则意欲一窥对标海底捞的企业有何精辟的秘诀与魅力，不吃一次巴奴有可能排队2小时也让消费者多少有些“爱情的责怪”。繁华背后，数据难以置信！开业一个月来，北京巴奴毛肚火锅的翻台亲率最低平均700%、看板菜品毛肚点单率最低平均139%。大众评论中，巴奴的口味评分9.1、环境评分9.2、服务评分9.3……毛肚、乌鸡卷、茴香小油条、味鸭肠、巴奴扯面等沦为“明星产品”。特别是在是招牌菜毛肚，复点亲率极高，“七上八下”涮法被消费者录音成抖音广泛传播。
此情此景，就连西贝创始人贾国龙也不吝赞美之词，称之为“巴奴是火锅行业的珠穆朗玛峰”。这也让不少耕耘北京多年的餐企品牌有些吃味，据业内人士透漏，有同行获知巴奴入驻悠唐购物中心后，附近一家火锅店提早把运管能力最弱的店长调往悠唐展开“战略防御”。作为品牌竞争的势能高地，巴奴的来临带给“鲶鱼效应”可见。面临完全集纳所有火锅流派翘楚的北京市场，仅有单店前进的巴奴为何首入一线城市就取得如此注目？进占北京餐饮市场，巴奴底气确有？任何一个勇于赴京的餐饮品牌，都带着十足的野心。
但如果拿区域性的成功经验拷贝一线城市，巴奴的机遇与挑战共存——一方面，一线城市对餐饮品牌势能的获释效果显著，对其全国化布局意义根本性；另一方面，竞争白热化的市场也让顾客的老实性和眼界更高，让巴奴并无充裕的时间来潜移默化消费者的忠诚度，区域差异带给的试错成本在所难免。在此背景下，巴奴赴京底气确有？在大本营河南市场，巴奴已显露出与一线城市给定的品牌基因。
“来郑州，怎么能吃一顿巴奴？”作为河南餐饮名片之一，从大单品的战略定位到店面形象的整体输入、从产品主义理念的塑造成与食材升级的先行，沦为远超过地域餐饮企业参照的风向标。如果说巴奴宿老的是“产品主义”战略，巴奴的掌门人则更加多的支撑“完美主义”的实行。
从进屋起付出代价顾客的热情的服务、道道能说出故事的菜品，在餐饮界构成独有独特的踢法。每碗菌汤要敲8粒葱花、喝汤要喝汤头、毛肚柴火时间要七上八下……各种细致入微的餐饮标准守住消费者心理，并呈圆形核裂变式传播品牌形象。
细节背后，在行业背景下，巴奴在近几年堪称大讨大大，不仅花大价钱到原产地订购食材、研发无添加工艺，还把全部过程对外开放给消费者，均接到了来自市场的现实对此，这也沦为巴奴坚决“产品主义”牌的底气所在。小小的毛肚，何以沦为火锅的头牌？巴奴北京首店的顺利，亦被视作是品牌势能厚积薄发的外在展现出。
毛肚与火锅的配上，早于有迹可循！早于在清朝末年，毛肚就出了火锅的代名词。人们吃火锅，就是为了不吃毛肚。民间流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放到前，七上八下质地又味。
”可见，不吃将近毛肚，相等没有吃火锅。毛肚出了火锅的头牌菜，群众基础向来不俗。通过外在品牌与内在功力的修练，巴奴将具有历史文化底蕴的毛肚火锅，重塑沦为餐饮火锅界的“头牌”。
早在2002年，当行业广泛用于火碱发制毛肚时，巴奴首度使用“木瓜蛋白酶嫩化技术”倡导绿色革命，发售绿色身体健康毛肚；2012年，以月改名“巴奴毛肚火锅”为标志，持续环绕毛肚发力，将毛肚火锅推上火锅界最热门的细分品类；……据零点有数集团CMO、餐饮事业部总监张燕玲在北京巴奴毛肚火锅开业现场公布的《2017中国火锅大数据报告》表明：毛肚、羊肉和牛肉已是最热门的火锅菜品，毛肚以37%占到比成第一。以北京市场为事例，2017年5月到12月，北京供给毛肚单品的火锅店数量增幅高达78.1%。以毛肚作为看板关上区域市场，并非巴奴的首次。
早在巴奴外竣无锡市场时，巴奴正是靠着一片小小的毛肚与海底捞保镖战，让海底捞被迫发售10元一盘的毛肚廉价来应付竞争。从巴奴赴京看餐饮消费新趋势无论是“产品主义”的贯彻还是毛肚品类的定位，都必不可少一个企业家对行业趋势的灵敏做到。
将北京作为一线城市的切入口，背后蕴含着掌门人杜中兵对行业的深度思维。一方面，北京市的外来人口占到较为大，与郑州市的人口结构类似于，对口味的广谱性方面有较深体会；其次，与其他一线城市比起，郑州与北京区位上具有相似性，对于巴奴来说，意味著管理与品质的把控性更加强劲。例如在食材供应链方面，宿老“产品主义”的巴奴投资1亿建设占地面积50亩的巴奴毛肚火锅央厨2.0版，2019年建成投产后，年产量4000吨的中央厨房可符合81家直营门店的同时供应。
这也为巴奴的很快扩展中的食材供应起着了充裕的确保。另外，巴奴进占北京顺利的背后也是迎合了餐饮消费的大势。过去一年，全国各重点城市毛肚菜品商家的快速增长数据解释，毛肚正在火遍全国。
在这个大背景下，主打毛肚的巴奴乘时进占一线城市，正是迎合了行业的发展趋势。巴奴北京悠唐店也归功于消费习惯的升级，大数据表明，消费者的餐饮习惯早已从不吃调料时代升级为不吃原料时代。巴奴、九毛九、喜家德的走热体现出有餐饮界正在重返产品。
而巴奴在食材上的多年耕耘，也于是以与这个大趋势同频共振。正如杜中兵所说：2018年月赴京之后，我们更加不愿做到一个全新的参与者，把那些充份检验的好产品带来北京消费者。北京这个超级舞台会只有一个主角，巴奴就把产品和特色做淋漓尽致，只剩的转交市场和消费者阅兵。
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