“买红薯喽，新鲜热乎的烤红薯……”听起这熟知的吆喝，您一定脑海中自动显露严寒的秋冬季，大爷大妈车站在马路边上，从大炉子里拿走一个个热气腾腾的烤红薯。不过，现在却有人开始“看著”上了大爷大妈的做生意！把红薯“西得道”，专开商场店，回头“精美红薯”路线，班车180多家店；红薯特肉松、海苔，变为“辣+咸”味型，顾客复购亲率超过70%以上；用技术创新解决问题了红薯季节性的问题，变为全年供应的小吃，让28平小店最低日营收2.1万！这个小吃“黑马”就是早已开遍全国的一只小红薯！专访了其创始人周导、市场总经理唐俊，看他们是如何把烤红薯升级的！一按“大小逻辑”选品，把烤红薯摊开入商场炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃走红大江南北，但是周导为什么没想到自由选择红薯呢？原因是有一次去日本实地考察，周导找到日本的红薯文化十分强劲！大街小巷都是买红薯的，红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精美的店铺堪称走两步就是一个！而反观中国，红薯虽然也是全国都在不吃的食物，却一直都是大爷大妈在街边贩卖的形式，过于“矮小上”！于是周导就开始木村，我能无法把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯，放入商场，变为品牌化的小吃呢？1、大逻辑：赶着小吃消费升级的风口，步入蓝海市场虽然说道日本红薯买得很火，但是是因为日本仍然以来都有红薯文化，如何重制到中国这个问题，也是“一座大山”！“茶文化千古流传、筷子文化堪称经过多年溶解、汉字文化源远流长……中国的文化知道太多太多了，为什么就说道没红薯文化呢？不能说道我们的文化过于璀璨，红薯还没被大家普遍意识到！堪称基本没以红薯为主打产品的小吃品牌，那我为什么不做到这第一个吃螃蟹的人呢？更何况现在小吃的风风吹的这么直言，红薯是时候“沦落”了！”2、小逻辑：红薯客群更加甚广，可以涵括15-45岁！市场蓝海，又恰好乘上小吃消费升级的“顺风车”，形势一片岌岌可危，那么红薯这个品类否可以打导致下一个爆品小吃呢？首先，红薯和炸串、臭豆腐等等有所不同，因为其身体健康的属性，消费客群就从年长客群向两端蔓延到，小孩子或者是中年人，15-45岁都是小红薯的客群。其次，红薯不具备地域性，全国男女老少都讨厌，较为家常，具备很强的生命力！最后，根据现在的时代有所不同，红薯堪称被年长女性指出是节食、美容的产品，可以说道红薯这个品类是人见人爱！不滚人！二回头红薯“西得道”模式，28平店最低日营收2.1万！近几年小吃是风口，讥讽一大帮人蜂拥而至，周导看见了这个机会，别人也看见了，那么他是如何在挤迫的小吃市场中占有一席之地呢？又是怎么走进长沙开遍全国，180家门店的呢？1、把红薯制成西点，解决问题了品类“季节性”痛点！红薯虽然有千万般好，但是却有一个行业痛点是无人解决问题的：红薯具备季节性，秋冬才不会不吃，2-10月都是淡季，一年只赚到几个月的钱是认同敢的，如何确保夏天也能有好生意呢？在大家的心中，都是一贯的印象“皱皱巴巴、干净了吧唧”的形象，是秋冬不吃的食物，怎么让顾客夏天也来卖红薯呢？这就是小红薯在模式上的创意！把红薯制成甜品，一年四季贩卖！（红薯披萨）因为甜品是无分季节性的，通过形式上的创意，做出心形、椭圆形，再行通过出品形式的创意，比如红薯披萨、红薯甜品，让顾客一年四季都不愿来卖红薯产品，萌生顾客对红薯季节性的固有印象！这样的点子知道有效果么？方向显然是对的么？市场经理唐俊拿走了去年一整年的营业额数据，找到显然是在8月，正值夏季，营业额最低！商场做活动广告宣传是一其实，又跟上学生休假、暑假旅游的造就，人流很大强化，建构了营收奇迹，28追的小店，日营收2.1万！但是，即便是让大家夏天也能来卖，否能购买和秋冬一样辣的红薯又是一个大问题！在测试了近200种红薯之后，周导指定了一款最甜、最合适做到红薯的蜜薯。
然后必要把该薯种的70%都买回，成功获得市场最低价，用很低的进价为自己筑起了一道牢牢地的护城河，让别人在价格上无法竞争！更加用独家冷藏技术解决问题了夏天红薯质量的问题，解决问题了行业痛点！（小红薯的制作工厂）（利用独家冷藏技术，从而构成技术上的壁垒）2、把炉子升级为保温柜，让红薯仍然维持60度店铺的形象升级一定是小吃升级要做到的第一件事，一只小红薯也不值得注意，自由选择了和红薯较为相似的亮眼朱，一眼就能看见。但有所不同的是，从产品口感抵达，路边的红薯都是大爷大妈仍然放到炉子里，可以让红薯仍然“热乎乎”，那么在商场要怎么解决问题呢？周导首先从店内的保温箱应从：整个门店的陈列以展示柜居多，展开了2次改版递归：1.0版本是几块非常简单的玻璃，保温效果很差影响口感，现在通过尤其的专利保温柜，能控温仍然在60度，让红薯维持最差口感！外形也更为漂亮！3、产品升级，20平店日营收平均值1万形式上搞得天花乱坠也只是形式而已，顾客不是傻子，没充足好的产品口味都是权宜之计的，所以在口味上，一只小红薯也做到了很多的升级。（1）味型升级，把红薯制成“辣韦斯”口红薯给人的第一感觉都是辣，味型仍然是较为单一的状态，这样的店很更容易不会让大家厌烦，顾客黏性不会较为很弱，只有非常丰富了味型，才能逃跑更好的顾客。所以融合红薯的特性，一只小红薯在味型方面把辣和咸展开配上，在红薯上重新加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品，更加可以拓展出有更加多的口味，从而给顾客不会更加多的自由选择。
（2）重新加入奶粉，让全国门店甜度统一由于一只小红薯主要原材料都是红薯，必须大批量的红薯来制作，但是即使是同一个薯种，有所不同地区的红薯是一定会有甜度上的微小差异的。为了调和有所不同地区的甜度差异，一只小红薯在甜品类红薯中重新加入奶粉调和！辣的原材料就少敲一点，过于辣的就多加点，超过适合的比例，这样可以确保全国的口味统一。
同时，重新加入奶粉某种程度有调节甜度的起到，更加可以让红薯产品逆的更为细致，会结块，确保品质！（3）用薯糕紧贴烘培市场为了紧贴更加辽阔的市场，一只小红薯旧了一款薯糕，可小吃可烘培，类似于枣糕，即在小吃市场占有一席之地的同时，又可以紧贴烘培市场，分给一杯羹。4、“线上+线下”双重竖井，让顾客“一而再、再而三”碰见店面互联网时代，客流最重要，如何取得客流呢？小红薯采行线上+线下的双重套路。1）线下：红薯一元一个竖井在门店里设置有所不同的广告宣传活动。
例如成本较为较低的普通红薯一元钱一个，为低客单的甜品类红薯竖井。而竖井的效果也是“肉眼可见”的，唐俊说道：“一次一个妈妈带着小朋友来店里，买了一个地瓜，给小朋友买了一个红薯布丁，小朋友吃完了还想要不吃，但是门店恰好卖完了，必须现做到，要等30分钟的时间，为了这一口布丁，小朋友拿走自己的作业，在门店写出了30分钟的作业！”2）线上：通过“种红薯”竖井到门店解决问题了顾客来店里一次的问题，怎么解决问题顾客来第二次、第三次呢？因为周导以前就是专门做互联网的，所以利用优势，做到了一款线上竖井的营销活动！线上的竖井思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”，明确的方法就是让顾客在线上的app中指定红薯苗，再行通过让顾客在线上大大为其“施肥”来持续大大的对话，等红薯宽成熟期了以后，顾客可以凭借app信息，免费到门店去发给自己种好的红薯。既然顾客都回到了店里，就不愁不产生收益，90%的顾客都会自由选择偷走免费红薯的同时，在小红薯之后消费，卖一些甜品等产品，这样就顺利从线上竖井到线下了。
小结：餐饮红海时代，人人都在“头破血流”的去抢走受限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径，找寻创意的品类，构成自己独有的竞争力呢？一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯新的研发、抛光，解决问题红薯季节性痛点的同时，又通过模式的创意，建构营收奇迹！精辟的眼光+大大的累积+持续性的突破=下一个餐饮风口！。
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