一度受资本冷遇的中式快餐，近几年开始被资本关注。作为中式快餐的创业者，蒸浏记首创人彭诚表现：“中式快餐是一个巨量市场，没有巨头企业降生的原因，在于其对烹饪技术的依赖很是高。”那么对于投资机构而言，中式快餐是否是一个值得结构的潜力赛道？整个餐饮领域的投资逻辑又是什么呢？12月19日，联峰投资副总裁杨磊做了题为《工业互联网下的餐饮投资逻辑》的分享。以下为杨磊在“青桐大咖说”第33期上的分享内容（图片和内容均由联峰投资提供）：新时代的餐饮变化近8年以来，餐饮行业的整体年均增速基本保持10%以上，2020年将突破5万亿，这是很是不容易的。
从投资角度来说，餐饮行业里还存在大量的投资时机，尤其是比力好的餐饮品牌。新时代的新餐饮也可以说是餐饮新零售。新零售如火如荼，它对应的配景，是线上红利的消失，和整个社会物流、供应链体系、科技的进步。
那么新餐饮有哪些详细的表象呢？第一，是消费人群的变化。现在消费人群年轻化特征突出，80后90后当道，主流消费人群在18-35岁之间。
这直接带来的一个变化是新餐饮品牌的比例快速增加。好比冰激淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、面包等等。
现在许多的爆品都属于新餐饮这类，特别是茶类和冰淇淋。此外，随着消费者康健理念的提升，做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。
另外在生鲜领域，特别是水果和蔬菜这两个品类在线上的生意业务每年出现翻倍的状态，基本是遥遥领先其他的大品。第二，是产物形态的变化。一些新品牌，特别是网红品牌在迅速崛起。反之，老牌餐饮企业实际上是比力消灭的一个状态。
第三，是基础设施的变化。科学技术在基础设施里也起到了很是好的作用。新技术已经在餐饮各方面都取得了比力好的希望，例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等等方面，对行业的快速迭代起到了一个很是好的作用。
中央厨房和尺度化供应链更是在行业内大行其道，把整个行业尺度化推向了一个新生长高度。餐饮企业的困局餐饮领域火热，入局者不停。但大家会发现几个难点、困局。口胃差异大，竞争猛烈，集中度低，这些都是老生常谈的市场问题。
给行业带来的问题好比：1.交付时间过于集中。好比中餐，靠大厨靠伙房，交付时间集中在午餐和晚餐，时间紧张。2.SKU多，规模性差。
3.尺度化水平低。4.成本不停抬升。所谓的“三高一低”，高人力、高食材成本、高房租、低毛利。
这些年做得好的餐饮企业，除了在品牌运营、味型选择上有出彩之处，另外很大水平上是在降本增效上颇有心得。在外洋，百强餐饮的市场集中度约为30%。
而海内，百强餐饮的市场份额却是一个不升反降的状态：2012年是8%；2017年降到7.2%；2015、2016年甚至跌破7%。由此可见，餐饮在中国还是一个很是疏散的状态，因为中国人口胃比力杂。
想要做好餐饮，需要大家在选品和模式设计上多一些思考。好比说最近有一个比力好的臭鳜鱼企业，在他没有突出自己的臭鳜鱼品牌之前，每个餐厅可能只能卖十几条臭鳜鱼。
厥后突出自己是“臭鳜鱼第一品牌”之后，就专心以臭鳜鱼为焦点，淘汰SKU，增加了自己餐厅的特色，现在一天差不多可以出到3000多条臭鳜鱼，有了很是庞大的效率提升。效率的提升又会反作用到供应链的一个革新，以前自己要采购，现在用了蜀海，效率又获得了更大的提升。而在反抗成本抬升上面，除了选品之外，还会通过设计客单价的方法去解决。
客单价的设计跟产物受接待水平密切相关。千万不要陷入到一个菜品没有特色，可是客单价又高的状态。
一般来说，一线都会如果现在没有80-120元的客单价，企业就会很难存活。像外婆家这样的企业，它的周转体系是许多年积累下来的，很难被复制。
餐饮细分赛道分析餐饮赛道最上游是供应链服务，供应链近几年的进步得益于物流效率和信息效率的提升。现在许多好的企业实际上是在这方面做得不错。此外，服务层面另有治理服务和金融服务。一方面是对应企业前端的SaaS服务，一方面是支付服务。
这两个服务对这几年餐饮企业情况的改善起到了很是重要的作用，大大降低了做餐饮连锁的难度。餐饮层面，分为餐饮品牌和零售餐饮，划分对应两种特色的企业，一种是餐饮品牌的零售化，另外一种是零售品牌的餐饮化。
餐饮品牌的零售化是指，许多餐饮通过高度尺度化之后，拥有了零售企业的特征，能够用工业化方式做到大规模的复制。好比海底捞的利便暖锅。零售品牌的餐饮化，零售+餐饮是天然的融合，是很是好的引流的工具。做得比力好的好比以7.11为代表的便利店企业和以盒马为代表的商超企业。
如何来评价做得好呢？以7.11的尺度来说，就是餐饮的销售额占到了总销售额的30%。再往下游看，像口碑、美团、饿了么外卖这样的服务平台，都是很是重要的行业基础设施。外卖平台大大提高了餐饮企业的交付效率，点评平台促进了企业的快速迭代，凭据反馈实时调整菜品服务。
新的餐饮企业在运营方面想要有显着提升的话，就必须使用好外卖平台和点评平台。餐饮3大潜力赛道餐饮细分赛道许多，哪些是比力有潜力走出来的赛道呢？我小我私家比力看好的潜力赛道主要是以下3个：1.跟餐饮相关的配套服务商，如外卖平台、内容平台、餐饮供应链等。2.易于高度尺度化的行业，如快餐、暖锅。
就大品来说，中式正餐是最大的投资领域。就单品来说，暖锅毫无疑问绝对是最好的一个投资领域，无论从它成瘾性、社交性等特点来看，还是从上市公司体现来看，都可以获得验证。暖锅的客单价、翻台率、连续性都很好。
3.依托零售能够快速实现扩张的食品公司。这几个模式里，投资人看来以为未来有很大潜力。在A股上市企业和比力重的上市公司里，一类是暖锅，一类是绝味、周黑鸭的熟食零售商。
我们认为未来这两类企业会受到关注。工业互联网与餐饮工业互联如何赋能餐饮行业？第一是信息效率的提升。
信息效率是各方面的，在支付方面，在跟线上联合打造新场景方面。五芳斋和口碑的点餐新模式，客户直接网上点餐，到店消费扫码完成取餐，点餐时间大幅前移了。
通过自取的方式，极大提高整个智慧餐厅的运营配送效率。这个模式下，互助的智慧餐厅半年营收就增加了40%，效率提升3倍。
第二是运营效率的提升，这是一个跨行业相互辅助的提升。上海一家食材制品配送公司，从以前3天1采做到现在日配，极大缩减后厨蕴藏的空间来增加客桌，餐厅运营效率获得提升。
第三是科技的效率，科技提升餐饮行业效率。比力典型的就是互联网化外卖交付。现有许多科技感的交付，好比物盛行业的无人物流车，一些外卖平台也在实验，把外卖配送交给无人车去实现。
工业互联对餐饮行业带来了不少效率提升。但我小我私家认为比力遗憾的是，这些是外部行业跨行业对餐饮带来的，真正餐饮行业内部科技效率还是同一个状态，现在食品科技企业就是做添加剂。
我认为，未来来行业真正要从生物科技角度提升全行业的水平。举个例子，锁鲜各家都在做，做出来的人就能抢到优势。但实际这不应成为科技对基础行业的服务，好比冻19度还是冻18度，不应该成为各家单独花很长时间去研究或者去关注的点，应该直接有一个行业的基础尺度。
未来如果能从行业内部去提升企业自身的科技属性更好。好比火候等各方面，以前我们以为在机理上很难量化的工具，行业要做到尺度化工业化。
近几年已经有许多企业在做初期实验，这是比力好的开始。餐饮供应链的未来供应链是现在许多投资机构在关注，未来会出大要量公司的赛道。供应链赛道现在主要分三类：第一类是餐企资金供应链，代表企业是蜀海、信良记；第二类是新兴互联网供应链，代表企业是美菜和宋小菜；第三类是为传统企业升级提供供应链，代表企业是新希望六和。
2B的供应链有两种主流模式，一个是美菜，一个是宋小菜。区别在于，美菜的B端以中小菜馆为主，而宋小菜则以下一层的小B为主，坚持产地自营自采，电商获客。在物流体系，两家也各有特色，美菜重，宋小菜轻。
美菜现在可能已经是百亿规模，它通过蔬菜和柴米油盐为切入口，越来越多的给前端小B配供应链。2B供应链这个赛道还藏着细分时机。
好比信良记，它以小龙虾供应链为主，再到波龙，其焦点目的是将半制品加工的脱销菜品，赋能给前端小B，降低小B菜品更新和研发的难度。此外，2C的净菜供应链是更有想象力的领域，这个赛道很是有价值，还存在创业的时机，可是这个领域向来容易出泡沫。早在2000年，一家主打康健净菜和套餐配送的美国企业，被投资人看好。
最后失败的原因是缺乏供应链的支持，其时成本极高。而现在，海内有成熟配送体系，即时配送网络体系也在逐渐蓬勃。好比盒马，现在的订单、利润等各方面都做得不错。现在的投资人不太会看零售餐饮化的企业，因为它们的底层逻辑还是零售企业，我们更关注的是餐饮零售化的企业。
每当发现餐饮首创人有一颗做零售的心，我们就会很惊喜。零售，是把自己的产物通过工业化的包装，去接触更多客户，是一个用低成本实现大规模快速增长的方式。好比说西贝，做了糕点零售化的实验，效果很是好。
再看餐饮服务治理平台，好比以餐饮美食内容为中心做产物矩阵，粉丝和订阅量都有不错的数据，像日食记。这类企业基本跑通了电商和广告模式变现两个渠道。其他电商代运营平台等，也做得风生水起。另外治理软件这块有几个领域还是不错的。
第一是科技领域，好比像奥琦玮，做信息化，移动支付，营销外卖代运营。做全套的解决软件供应商，对企业是充实的技术辅助。
另外像高灯科技电子发票企业，对行业内有很是大的资助，都是很是有投资价值的。联峰投资比力看好供应链。供应链未来会在哪几个方面给行业和企业带来比力好的支撑呢？第一是科技。数据助推行业从主顾画像、选址意见等角度资助餐饮企业。
第二是赋能，基于大数做商业模式重构，组织新产物新模式尝鲜。以前我们选址的流程就是门店，定位，装修，揽客，现在可以倒着做。新的供应链里，应该首先满足前端客户需求，再去组合需求，使用数据选择门店，同时帮你做客户的营销。科技可以和赋能毗连。
海内食品服务供应链分两头：一个是后端供应链净菜到商家，一个是前端制品到买家。它们都为餐厅提供了密不行分的服务。前端后端串起来做，能让餐厅快速掌握客户反馈。前端反馈完了促进后端采购，环节上能够实现快速的迭代。
最后是效率。不管是科技还是赋能，最后的效果就是整体效率的提升，体系逐渐迭代。
最后一定会落到我们开始关注的点，就是降本增效。本文泉源：青桐资本，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明泉源！。
本文关键词：工业,互联,网下,餐饮,环球app,行业,的,大,潜力,赛道
本文来源：环球体育官方登录入口-www.nskbearing.cn
