开个餐饮店，看似简朴，但做好的人却不多。一旦餐厅泛起问题，大多数餐饮人都喜欢看一些关于餐饮的文章和书，然而真正有用的工具实在太少，大多都华而不实难落地，再否则就是简朴问题庞大化，解决不了实际问题。事实上，有效的方法往往很简朴，直接粗暴看效果。营业额和利润上不去，说什么都是空谈。

一位餐厅老板店肆在一个商业广场，周围基本都是成熟小区。多年来，种种店肆开了关关了又开，尤其是餐饮店，然而总有些位置的铺面可以一直谋划下去十年如一日未曾易主，这岂非是巧合？绝不是。

那么，这其中的秘密又是什么呢？接下来小编联合自身履历以及店肆老板的履历剖析餐饮业的底层逻辑，以期资助更多餐饮人认清餐饮业本质，理清谋划思路，找到问题的本质。1凭据品类找选址，店面格式设计切忌“神秘”各行各业选址都是很是重要的。虽说现在是互联网时代，引流可以通过网络实现，可是对于餐饮业而言线下流量依然还是主导，因为线下流量简朴粗暴，原理很是简朴，你连门口途经的潜在客户都抓不住，却还含沙射影去网上找客户，这不是舍近求远吗？买个包包可以淘宝等上几天，可肚子饿了谁能等上几天呢？所以，对于餐饮业而言时间和空间的局限性比任何行业都突出。

经常看到有的老板因为生意欠好转而挖空心思做美团和线上外卖，效果依然不尽人意。美团这种团购网站基本就是打价钱战，引来的流量质量也不高，因为他们都是价钱敏感型客户，这类客户不忠诚且挑剔，整体素质也偏低。

外卖就越发不用说了，平台服务费就是20%起，除非成交量很是大，否则都是在给平台卖命，瞎忙活挣不到几多钱。所以引流的思路一定要清晰，餐饮业绝对是线下流量为主，线上流量为辅。固然，也不是说线上引流就真的不行取，如果明白对客户举行培育，也是可行的，这就要求商家建设自己的营销体系，把从第三方网站引来的客流培育成自己的忠实客户。

再回归正题说选址。转门面网小编把餐饮店通常漫衍的区域分为三个类型（等同于商圈）一个是餐饮一条街， 这种街道通常不在闹市区，而且整条街道只有餐饮店和烟酒行加少量的便利店。一个是市井味最重的老商业区， 通常聚集着农贸市场和众多中小型超市、药店、水果店、手机店、服装店、小吃店。最后一种是全新的超大型购物广场。

差别类型的商圈有差别的玩法。最重要的一点，我们必须认识到精准性客流和随机性客流的区别，开店品类定位以及制定营销方案正是以此为依据。

总体上来讲，随机性人流占主导的商圈，主要以休闲型的轻饮食为主，客单价偏低，不以吃饱为目的。精准性人流为主导的商圈适合做中高端偏精致的品类。最好做的就是老商业区四周的新兴超级购物广场，现在稍微有一点品牌意识的餐饮创业者都市选择这个商圈。

这种商圈属于相对关闭的情况，同一个商场一般不会允许两个同品类商家存在，好比有一家牛排了，就不会允许开第二家牛排，这样一定水平上杜绝了恶性竞争。另外，停车位足够多，这也是一个优势。选择这种商圈乐成的关键是广场进驻的超级市场是否具备强大的品牌效应，广场一楼四周的街道是否有足够的随机性人流量。

如果这两个条件都满足，乐成的几率就会大大提高。另外，看下一楼有没有肯德基麦当劳进驻，这也是很有参考价值的，因为品牌效应是很是重要的。一句话，选址的最优计谋就是老商业区四周的一站式购物广场，一楼最好是四通八达两侧都没有栅栏的那种。

固然，选址不是绝对化的，必须联合自己的品类定位、客单价等等因素，还是那句话，同一个铺面谋划差别的业态，生意往往天上地下，客流特性才是基础。商圈确定了后，接下来就是店肆的详细位置和装修格式，商圈和店肆情况我们可以明白为店肆的宏观情况和微观情况。

微观情况很是重要，好比是否靠近电梯口，好比店肆的格式是横向的矩形还是纵深的矩形，这些细节都可以直接决议一个店的成败。生意是好是坏就看三点，一个是街上是否有人，二是店里是否有人，三是街上的人是否看获得店里用餐的人。

说得更明确一点就是，如果街上有人，那么一定有措施让店里有人，如果店里有人一定要让街上的人看获得店里有人，然后用饭的气氛就有了，客流就会像被磁铁吸引铁钉一样，被吸引到店里。剩下的就只差做好会员营销了。

小结： 最好的店肆格式，一是在街道的拐角处， 这样就可以做到两面墙壁都使用全透视落地玻璃窗（这一点适合所有的商圈）其次是横向的矩形格式要比纵深的矩形格式好（这一点也适合所有的商圈）目的只有一个，就是让街道上的行人可以瞥见并感受到店里的用餐气氛，千万不要用窗帘把店肆裹死了。在中国，玩神秘肯定比不外玩热闹。

二是靠近电梯口。三是门口四周的空隙不要太宽，这样的话只要有人逛街或者停留，看上去就会有整条街都是人的样子。如果空隙太宽，可以加一些花或者休闲的座椅，容易引起人照相的尤其好，一是可以使街道变窄，一是可以让人驻足，聚集人气（这一条特别适合一站式购物广场内的店）2为主顾提供 奇特价值远比低价计谋有效关于价钱相信大家都知道，不用去说太多，价钱这个古老的经济杠杆永远都不会过时的。可是一味拼价钱，这是最累的措施，也是损人倒霉己的计谋。

之所以会陷入打价钱战的恶性循环，正是因为价值定位环节的缺失或者失败。商业的本质就是价值交流，所谓价值本质就是稀缺性， 说得直白点就是不行替代性，至少是不能轻易被替代和短时间内不行被替代。也就是你给客户提供了哪些奇特的价值，这些价值是你的同行没有给客人提供的。客人为什么选择你而不选择你的竞争对手就是因为你提供的奇特价值。

奇特价值有两方面的寄义，一是这种需求天然存在，却没有被满足。二是这种需求不存，因为你缔造出来后被众多消费者追捧从而形成行业现象。

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